Tényleg ennyin múlt, hogy nekünk, magyaroknak is jutott a kürtőskalácsból?

Megosztás Küldés Messengeren Pinterest

A kürtőskalács vitathatatlanul az egyik legnépszerűbb édesség, amely generációkat köt össze. De vajon minek köszönheti több évszázados sikerét egy olyan világban, amiben az új trendek diktálnak? Valójában melyik nemzet étele, és mi az, amit eddig nem tudtunk a kürtősről?

A kürtős máig tartja előkelő helyét a legnépszerűbb édességek sorában
A kürtős máig tartja előkelő helyét a legnépszerűbb édességek sorában
Fotó: Shutterstock

A tradicionális kürtőskalács-márka, a Vitéz Kürtős alapítója, András Tünde mesélt nekünk a kürtőskalács hagyományáról, modern variációiról, és arról, hogyan lehet fenntartani sikerét a változó világban.

Honnan ered a kürtőskalács?

A kürtőskalács eredete nem egyszerű kérdés. András Tünde szerint az ősi receptje a német nyelvterületről került Erdélybe, és onnan terjedt el a magyar nyelvterületeken.Ha a kürtőskalács receptje nem kerül az erdélyi fejedelemségek udvarába, ma talán nem ismernénk ezt az édességet. Mivel ezen a térségen nagy hagyománya volt a kenyérsütésnek és a kemencés sütésnek, az emberek gyorsan megszerették ezt a henger alakú kalácsot, amelyet fél méteres kiszerelésben sütöttek.

Erdélyben máig ilyen óriási formában készítik” – magyarázza Tünde, majd rögtön hozzáteszi, hogy a kürtőskalácsról az első feljegyzések az 1784-es években jelentek meg Mikes Mária grófnő erdélyi szakácskönyvében. Azóta számos dokumentumban találkozhatunk vele, például Orbán Balázs 1868-ban megjelent „Székelyföld leírásában” is. A kürtős tehát egyformán kedvelt volt az arisztokrácia és a parasztság körében, és ez semmit nem változott az elmúlt évszázadok során, ma is mindannyian egyformán rajongunk a friss, ropogós, mégis lágy tésztájú édességért.

Kürtős forradalom

A ma ismert kürtőskalács, vagyis a kisebb, ízesített édesség népszerűsége a 2000-es évek elején indult újra, amikor a fesztiválok és városi események elterjedtek Magyarországon. Tünde szerint ezek az események nagy szerepet játszottak abban, hogy a kürtőskalács egy igazi fesztiváltermékké vált.

Tényleg lehet egészséges a nassolás? Dietetikust kérdeztünk

Tényleg lehet egészséges a nassolás? Dietetikust kérdeztünk

„A kürtőskalács egy olyan édesség, amelyet látni és érezni kell. Amikor látod, hogy forog, karamellizálódik rajta a cukor, és az illata betölti a teret, egyszerűen nem lehet ellenállni neki. Nem csoda, hogy sorban állós édesség lett.

Nem csoda, hogy a fesztiválok népszerű termékévé vált a kürtőskalács
Fotó: Vitéz Kürtős

A szakember hozzáteszi, hogy az új ízek és illatok által egyre többeket vonz ez az édesség. Igaz, a specialista szerint nem érdemes túlzásba vinni a újításokat. Tünde és csapata híres arról, hogy számos különleges ízben és formában készítik a kürtőskalácsot. Csakhogy akkor maradhat fenn a hagyomány, ha az innováció és a tradíció kéz a kézben járnak. Tünde szerint három dologra kell figyelni ennek érdekében: a frissen gyúrt kelt tészta, a faszénparázson való sütés, és az édes ízek dominanciája.

Mindig frissen gyúrt kelt tésztával dolgozunk, minden kürtőskalácsunk faszénparázson sül, és csak édes vonalon mozgunk. Ez adja meg az autentikusságot és a minőséget. Készíthetnénk olyan kürtőst is, amit megtöltünk fagyival, de ezzel csak elpazarolnánk a lényeget, ugyanis mire elfogy a több gombóc fagyi, addigra már senki sem kívánja a kalácsot. Ugyanakkor tisztában vagyunk azzal, milyen fontos követni a trendeket. Ezért nálunk az új ízek és formák kísérletezése sok időt és energiát igényel.

Van olyan termékünk, amelynek a bevezetésével másfél évet vártunk, elvégre a hagyomány őrzése legalább olyan fontos, mint az új trendek követése.”

A Vitéz Kürtősnél ötvözik a hagyományokat a modern trendekkel
Fotó: Vitéz Kürtős

Az unokáink is ismerni fogják?

A kürtős máig tartja előkelő helyét a legnépszerűbb édességek sorában. De vajon képes lesz felvenni a versenyt a modern gasztronómiai hullámokkal? Tünde szerint igenis ismerni fogják az unokáink ezt az édességet, és a kürtőskalács a jövőben is egy generációkat átívelő étel lesz. Ehhez persze szükség van a tudatosságra. „Csak olyan ízesítéseket használunk, amelyek ízben és látványban is többet adnak hozzá a kürtőskalácshoz, de közben megőrzik autentikus jellegét.

Például ilyen a töltött kürtős, amelynek a belseje helyett a tésztáját töltjük különböző krémekkel” - magyarázza Tünde, aki mindent megtesz azért, hogy ez a hagyomány tovább éljen, és újabb és újabb generációk kedvencévé váljon.

Megosztás Küldés Messengeren Pinterest
Google Hírek ikon
Kövesd a Glamour cikkeit a Google hírekben is!

Ez is érdekelhet

Az irodalomterápia és a pszichológia szerelemgyereke: ismerd meg az alkotáslélektant

glamour plusz ikon Az irodalomterápia és a pszichológia szerelemgyereke: ismerd meg az alkotáslélektant

Értesülj elsőként legújabb híreinkről

Te tudod, mi a legjobb időpont a nyaralásra? - Most megmutatjuk! (x)

Te tudod, mi a legjobb időpont a nyaralásra? - Most megmutatjuk! (x)

Egyszerű használat és ragyogó végeredmény - Ebben a hajfestékben biztosan nem fogsz csalódni (x)

Egyszerű használat és ragyogó végeredmény - Ebben a hajfestékben biztosan nem fogsz csalódni (x)

Kimerültség, idegesség, feszültség - ha neked is ismerős, itt a megoldás (x)

Kimerültség, idegesség, feszültség - ha neked is ismerős, itt a megoldás (x)

Kocsival mentek nyaralni? Íme néhány tipp, melyekkel csökkenthetitek az utazás költségeit! (x)

Kocsival mentek nyaralni? Íme néhány tipp, melyekkel csökkenthetitek az utazás költségeit! (x)