„Elhallgatták a glutént, mentő érkezett értem" - egy cöliákiás beteg vallomása

Jön a nyár, legtöbbünk alig várja, hogy eltölthessen pár napot távol a munkától, egy új kultúrába elmerülve, felfedezve a helyi gasztronómiát. Gluténérzékenységgel élőknek azonban sokkal alaposabban kell felkészülniük, hogy a vakáció alatt is élvezhessék a helyi fogásokat. Spoiler: a helyzet lehetne jobb, ugyanakkor szerencsére egyre több hely van tisztában azzal, valójában mit jelent egy gluténmentes fogás. Egy közeli barátomat kérdeztem arról, milyen ezzel az autoimmun betegséggel élve felfedezni a világ ízeit: meglepő dolgokat mesélt.

Laurát 18 éves korában ismerkedett meg a cöliákia fogalmával, akkor diagnosztizálták ezzel a betegséggel, amikor már évek óta súlyos tünetekkel fordult orvosokhoz. Korábban ő sem tudta elképzelni, hogyan lehet mégis glutén nélkül élni, hisz akkor még a polcokon nem sorakoztak a különböző lisztek, péksütemények és tészták, amelyek gluténmentes címkével voltak ellátva. A vendéglátóhelyeknek pedig pláne idegen fogalom volt, és maximum annyit jelentett, hogy kenyér és tészta egyenlő glutén, minden más mehet.

A reformélelmiszerek előretörésével a glutén is felkerült a tiltólistás élelmiszerek közé, amelyek fogyasztása nem férhet bele az egészséges táplálkozást követők életébe. Ezzel a változással a gluténérzékenyek is nyertek, hisz szélesebb körben lett ismert a fogalom, ugyanakkor óriási különbség van aközött, hogy valaki öncélú diétát követve nem fogyaszt glutént, vagy a szervezetében súlyos gyulladásos reakció indul el, ha találkozik vele.

Pont emiatt a kettősség miatt előfordulhat, hogy egy-egy étterem nem kezeli olyan szigorúan a glutén jelenlétét egy-egy ételben, hiszen azt feltételezi, csupán divat ennek a komponensnek az elkerülése. Ez persze a hétköznapi életben legtöbbször kikerülhető azzal, hogy otthon főzünk, ugyanakkor az utazások alkalmával az ember szeretne hátradőlni és enni valami finomat.

Az allergiát nem csak a pollenek okozzák, szakértő árulja el, hogy küzdhetsz a tünetek ellen

Kiszedem a tésztát, jó lesz?

Laura szerint nem elvárható másoktól, hogy pontosan tudják, mitől lesz egy étel gluténmentes, hisz azon kívül, hogy az egyértelmű dolgokban (mint a kenyér és a tészta) benne van, számos szósz, fűszer, szalámi és megannyi más is tartalmazhatja. Ezen felül a keresztszennyeződésre is figyelni kell, ezzel pedig sokan szintén nincsenek tisztában. Attól, hogy egy fogás mondjuk natúr csirkemellből és sült krumpliból áll, lehet, hogy abban az olajban, amiben most a köret sül, korábban egy panírozott rántott hús ázott, ezzel glutént hagyva maga után.

Egyedül a kizárólag erre specializálódott éttermek lehetnek teljes mértékben felkészülve, ezeken a helyeken sokszor egyetlen glutént tartalmazó fogást sem találunk az abszolút biztonság érdekében. Ahogy Laura is elmondja, lehet, hogy nem lesz rosszul egy sima étteremben elfogyasztott fogás után, de simán kerülhetett annyi glutén a szervezetébe, ami gyulladást indít el, és hosszú távú egészségügyi kockázatai lehetnek.

Így hiába kérdezik meg az embertől vendégségben, hogy kér-e a frissen készült gulyáslevesből, amibe galuskát kevertek – „csak ki kell kerülni hozzá a galuskát” – teszik hozzá kedvesen, ez nem lesz ilyen egyszerű. Laura első tanácsa ezen tapasztalatok alapján, hogy mindig készüljön az ember valamilyen étellel magának, bár hozzáteszi: itthon a csomagolt termékek választéka igen szűkös, leginkább édes tésztájú péksüteményeket foglal magában. Ezeket még nagyvonalúan sem lehet főétkezésnek betudni, ugyanakkor meg tudják menteni a napot, ha az éhenhalás szélére kerül az ember.

Választhatunk persze alapvetően gluténmentes nassolnivalókat, amelyeket egy kisebb boltban is könnyen megtalálunk, mint a hummusz és zöldségek, saláta vagy a rizsalapú krékerek. Ezek mentőövként fognak szolgálni, de nem segítenek abban, hogy közelebbről megismerhesse az ember a helyi ízeket.

A hipochondria nem egyszerű aggódás, a szakember elmondja, mi okozza pontosan

A gluténmentes opciók váratlan felbukkanása