Sült krumpli, burgonyapüré, krokett. Amilyen alulértékelt hozzávaló a krumpli, némi kreativitással és okos fűszerezéssel olyan kreatív változatokban készítheted el. Nemrég ráakadtam egy olyan receptre, ami egészen új magasságokba emelte a burgonyát. Ráadásul tényleg nincs szükség túl sok dologra ahhoz, hogy izgalmas street food ízeket idézz elő a konyhádban.
Ezeket láttad már?
Szerintem nincs olyan háztartás, ahol ne lenne mindig fix helye az olyan fontos konyhai alapanyagoknak, mint mondjuk a krumpli, a liszt vagy a tojás. És néha, egy-egy különösen fárasztó nap után még akkor sem feltétlenül vágunk bele bonyolult és látványos dolgok elkészítésébe, ha azt egyébként az alapanyagok sokszínűsége indokolná. Így akadtam rá az Instagramon az egyik kedvenc gasztroinfluenszerem, dr.vegan, azaz Ahmad Noori gyorsan elkészíthető receptjére, ami azóta is a legnagyobb kedvencem. Többször is elkészítettem már, és menet közben a saját ízlésemre formáltam — a videóban megtalálhatod az eredeti receptet, a továbbiakban pedig a saját, átdolgozott verziómat olvashatod.
A kivitelezés emlékeztet ugyan a Hasselback-krumplira, a végeredmény mégis sokkal izgalmasabb és ropogósabb lesz.
Hozzávalók:
- 6-7 db nagyobb burgonya
- 5 evőknál olívaolaj
- só, bors, chili, sült krumpli fűszerkeverék ízlés szerint (ha utóbbit kihagyod, akkor 1-2 gerezd fokhagymát feltétlenül reszelj bele). Ezt alaposan keverd össze, és tedd félre — ez lesz majd a pác, amivel jó alaposan bekened a krumplik tetejét.
- 1 kis doboz tejföl, só, bors, 3 gerezd fokhagyma, rozmaring ízlés szerint (ennek a keveréke pedig a mártogatósod alapját képezi majd, amit akár már órákkal a burgonya előtt elkészíthetsz, hogy a hűtőben megfelelően összeérjenek az ízek). Természetesen opcionális, és egy egyszerű majonézzel is tökéletesen megállja a helyét.
3 fűszer, amit alig használnak a magyarok a séf szerint, pedig mind csodát tesz a szervezettel
Elkészítés:
- Miután meghámoztad és megmostad a burgonyát, vágd 2-3 szeletre vízszintesen, attól függően, milyen vastag az adott krumpli.
- Helyezz két evőpálcikát vízszintesen a krumpli alá és felé, ez lesz majd a legnagyobb segítséged, hogy az irdalás során még csak véletlenül se szaladjon meg a kés annyira, hogy átvágd a zöldséget.
- Az irdalás során ne dolgozz teljesen függőlegesen, indítsd a vonalakat kissé ferdén. Minél sűrűbben irdalod be, annál roppanósabb textúrát kapsz. Ha elkészültél az egyik oldallal, fordítsd meg óvatosan, és a pálcikák mentén kezd el az irdalást az ellenkező irányba is. Akkor dolgozol jól, ha a végeredmény harmonikaszerű lesz, de nem szakad el. (A videóból tökéletesen ellesheted a mesteri technikát.)
- Helyezd a krumpli darabokat egy sütőpapírral bélelt tepsibe, vastagon vidd fel rájuk a sós-chilis olívaolajat egy konyhai szilikon ecsettel, majd tedd légkeveréses sütőbe 200 fokra kb. 60-80 percre. (Fontos: nincs szükség arra, hogy előfőzd a burgonyát, tökéletesen átsült majd enélkül is. Ha előfőznéd, a krumpli csak szétreped és szétesik majd irdalás közben.)
A végeredmény izgalmas, roppanós, kellemesen pikáns ízvilág. Ráadásul olyan fűszerekkel készül, melyekből mindig van otthon.
Tudtad? Sokan nem sorolják a kifejezetten egészséges zöldségek közé a burgonyát, pedig kiváló forrása az olyan vitaminoknak és ásványi anyagoknak, mint a C-vitamin, a B6-vitamin vagy a kálium, de rostot, magnéziumot és folsavat is tartalmaz. Emellett javíthatja a vércukorszint-szabályozást, és magas az antioxidáns tartalma is.
Ha ennél is egészségesebb verzióban készítenéd el, használj édesburgonyát. Lassabban és nehezebben megy majd az irdalás, illetve a textúra sem lesz roppanós, de ha tetszik az eredeti recept, érdemes játszani kicsit ezzel a változattal is.
