Azt gondolhatnánk, hogy a fine dining és a laza, hétköznapi étkezés két külön kategória – erre cáfol rá a tavaly ősszel megnyílt Time Out Market Budapesten. A Corvin Palace első emeletén kialakított gasztronómiai tér ugyanis lehetőséget ad, hogy a legjobb hazai éttermek különleges fogásai a nagyközönségnek is elérhetők legyenek.
Ezeket láttad már?
Megkóstoltuk a Time Out Market nyári speciális menüjét, amelyben a borsó, a cseresznye és a meggy játsszák a főszerepet, és kedvcsinálónak meg is osztjuk az élményeinket. Sőt, szót ejtünk még az ötödik alapízről, az umamiról is, de a szezon helyi koktélkülönlegességeit is számba vesszük.
Patinás épületben ehetünk finomat
A koncepció világszerte sikeres: egy fedél alatt a város legizgalmasabb fogásainak kreátorai. Ráadásul Budapesten mindez az ikonikus Corvin épületében kap helyet, ahol az ízorgia mellett múlt és jövő ad egymásnak randevút. A nemrégiben felújított, neoklasszicista áruház Európa egyik első bevásárlóközpontjaként nyílt meg 1926-ban. Kevesen tudják azonban, hogy azon a részen, ahol ma a Time Out Market működik, már száz éve is étterem várta a vendégeket.
A tér karakteres oszlopai például szinte ugyanúgy néznek ki most, mint egy évszázaddal ezelőtt. Ezen a gasztropiacon jelenleg tizenegy konyha üzemel egymás mellett, köztük olyan népszerű és elismert helyek, mint a Michelin-csillagos Costes, a 101 Bistro, a Szaletly, a Pingrumba, a Casa Christa vagy a Bigfish. A rendszer egyszerű: mindegyiküknek saját standjuk van, mi, vendégek pedig szabadon válogathatunk a kínálatból, majd közös asztaloknál fogyaszthatjuk el a kiválasztott „zsákmányt”. Az élmény kicsit olyan, mintha egy modern prémium street food piacon – csak itt a séfek a hazai élmezőnyből érkeznek.
Mielőtt nekiláttunk volna az étkezésnek, Borsos Gergely, a Time Out Market vezérigazgatója háromféle különleges koktélt kínált fel. Az egyik egy csokoládés, teás jegyekkel gazdagított rumkoktél, egy Frangelico likőrre és cassis-ra (francia likőr) épülő, habosított gyümölcsital, valamint a közönségkedvenc Lambada, ami egy könnyed meggyhabbal megkoronázott ginalapú koktél.
Életed legfinomabb hamburgerét kapod a séf trükkjével, méghozzá a saját otthonodban
Különleges ízek az étlapon
A menükóstolón nemcsak a meggy, de a cseresznye és a borsó is reflektorfénybe került. Az egyik legizgalmasabb darab a 101 Bistro cukorborsós jade wokja volt, amelyben a borsó, fafülgomba, taró és kápia parika találkozott egy umamiban gazdag kompozícióban – vagyis fokozva a jót, egy ötödik alapízt is érezhettünk itt: az umamit. De hogy mi is pontosan ez a sokunk számára ismeretlen plusz? Az édes, sós, savanyú és keserű íz mellett egyfajta mély, telt, „húsos”, leveses, hosszan megmaradó érzet. Lu Boen, az étterem tulajdonosa elmondta, hogy ez az étel a kelet-ázsiai konyha inspirációját ötvözi a szezonális alapanyagok természetes aromáival.
Igen finom volt a Szaletly rózsaszín kacsamellje is, amelyet mennyei meggyes rétessel és sárgarépa-krémmel tálaltak. A tenger gyümölcsei szerelmeseinek a Lira by Essência aranydurbincs és cseresznye cevichéje (Latin-Amerika egyik legismertebb étele, amelynél a herkentyűket citruslében pácolják – a szerk.) kínált ízélményt. Hasonlóan finom desszertet tett elénk a Pingrumba is: török csokoládé ganache (klasszikus francia cukrászati krém, amelyet csokoládéból és tejszínből készítenek – a szerk.), füstös meggy és fekete tea alkotta az egységük szezonális költeményét.
Tökéletes ihletadók
A Casa Christa a magyaros komfortételek felől közelített: a tejfölös-meggyes túrógombócuknál nem a radikális újragondolásra, hanem a műfaj tökélyre fejlesztésére törekedtek. A hangsúlyt a lényegre helyezték, így a gombócok valósággal habkönnyűvé váltak. A Bigfish is maradt a klasszikus vonalon: a fish&chips-et most zöldborsóval bolondította meg, pazar sült krumplijuk mellett pedig ma sem mehettünk el szó nélkül.
Rácz-Gyuricza Dóra 200 fokon könyve ismét elérhető
Ezek az elsőosztályú szezonális étkek – az ízlelőbimbóink edzésén túl – arra emlékeztetnek minket, hogy a helyi alapanyagokra épülő konyha egészséges, finom, és még izgalmas is. Vegyük rá magunkat hát, hogy a főzéshez szükséges hozzávalókat a környék piacán szerezzük be – de csak akkor, ha előtte már ihletet merítettünk a Time Out Market menő séfjeinek kreációiból.
