Liszt kisokos - Melyik liszt, mire jó?

A liszt kisokos segít neked eldönteni ezeket a kérdéseket!


Az üzletek polcain számtalan gabonából és nem gabonából készült lisztet találhatunk: búzaliszt, finomliszt, kenyérliszt, rozsliszt, durum simaliszt, Graham-búzaliszt, zabpehelyliszt, lenmagliszt, kókuszliszt, és még folytathatnánk a sort.

Ha szeretnél a lisztekkel kapcsolatban a következő kérdésekre választ kapni, olvasd tovább a cikket:

Mi a különbség az egyes gabonalisztek között? Melyik értékesebb táplálkozási szempontból? Melyek az egészséges lisztek? Mire jók egyáltalán a különféle lisztek?

I. Lisztfajták – A lisztek csoportosítása


1. gabona fajtája alapján (búza, rozs, rizs, kukorica)
2. szemcseméret alapján (sima liszt, fogós liszt – ld. alább)
3. hamutartalom alapján (izzítás és kénsavas kezelés után visszamaradó anyag, amely a színét adja a lisztnek)

A gabonaszem részei:

héj: élelmirostokat tartalmaz
magbelső: keményítőt, zsírsavakat és fehérjéket tartalmaz
csíra: ásványi anyagokat, vitaminokat (A-, E-vitamin) tartalmaz

Mi történik a gabona finomlisztté történő feldolgozása során?

A finomlisztté történő feldolgozás során leválasztják a héjat (korpa), eltávolítják a búzacsírát, így a liszt csak a magbelsőt tartalmazza.

Miért gond, hogy a liszt csak a magbelsőt tartalmazza?

1. Elveszik a gabona eredeti vitamin- és ásványianyag-tartalmának 20-80%-a
2. Elveszik a gabona rosttartalmának kb. 90%-a (ez a korpában van)
3. Elveszik a gabona héja alatt található fehérje- és zsírsavak jelentős része is.

Melyek az egészséges lisztek?


A lisztfajták közül egyértelműen a teljes kiőrlésű lisztek az egészségesebbek. A teljes kiőrlésű lisztek szinte a teljes gabonaszemet tartalmazzák, vagyis sokkal több vitamint, ásványi anyagot és rostot tartalmaznak. Ezek fontosak a szervezetünk számárára.

II. Lisztfajták – Mire figyelj a lisztek csomagolásán?
(A Magyar Élelmiszerkönyv előírásai szerint)

Első betű a liszt csomagolásán: Gabona fajtája


B – búza
R – rozs
D – durumbúza
G – Graham
TB – tönkölybúza

Második betű a liszt csomagolásán: Szemcseméret


L – liszt – apró szemcséjű finomliszt
FF – kétszer-fogós
FFF – háromszor-fogós (durva szemcseméretű pl. rétesliszt)
D – dara

A szám a liszt csomagolásán: Liszt hamutartalma (korpa aránya)


Minél nagyobb ez az érték, annál több a korpa a lisztben:

BL 55 liszt – finomliszt (korpatartalom elenyésző)
BL 80 liszt – kenyérliszt (ebben több a korpa)
BL 200 liszt – teljes kiőrlésű lisztek (ebben sokkal több a korpa)

III. Lisztfajták – Melyik lisztben mi található és mire használják a hagyományos konyhában?


1. Búzaliszt (B)


A búza a legfontosabb, és egyben leggyakrabban használt gabonaféle. Az a búzaliszt, amely szinte teljesen csak a magbelsőből áll, minőség szempontjából fontos anyagokat veszít el, ezért táplálkozástani szempontból előnyösebb, ha olyan lisztet választunk, amely a búzaszem őrlése után a búza mindhárom részét tartalmazza. Ezek a teljes kiőrlésű lisztek (BL 200), amelyek tartalmazzák a búzaszem külső rétegeit (korpa) és a csírát is. A búzalisztnek három fő típusát különböztethetjük meg: finomliszt, fogós liszt, kenyérliszt.

2. Rozsliszt (RL)


A rozs a búza után a legfontosabb gabonafélénk. A rozslisztet (pl. RL 60; RL 90; RL 125; RL 190) leginkább kenyérsütéshez használják. Vitalizáló, immunerősítő hatású, növeli a fizikai erőnlétet. Gazdag B-vitaminokban, kalciumban, magnéziumban, nitrogénben és foszforban. Alacsony sikértartalma miatt célszerű más lisztekkel keverni.

3. Durum simaliszt (DSL)


A durumbúza a mediterrán vidék búzája. Magas a fehérjetartalma. A durumbúza shy; magbelsőjére jellemző shy; sárgás alapszínű, finomszemcsés őrlemény. Csekély mennyiségben a lisztszemcsékkel azonos méretű világos héjrészeket is tartalmaz. A durumbúza lisztje magas fehérjetartalmú, kitűnő tészták készülhetnek belőle.

4. Graham liszt (GL 200)


A Graham liszt abban különbözik a teljes kiőrlésű liszttől, hogy a liszt szemcsemérete nagyobb. A szervezetbe jutva a szénhidrát, mivel nagy szemcseméretű, lassan szívódik fel, illetve ezzel egyidejűleg étkezés után nem alakul ki olyan hamar éhségérzet. Nem mellékes a Graham lisztben található búzacsíra-, ásványianyag-, folsav- és B-vitamin-, továbbá kálium-, kalcium-, foszfor-, magnézium-, cink- és mangántartalom sem. Jobb a tápértéke, mert magasabb a vitamin-, ásványianyag- és rosttartalma.

5. Tönkölybúzaliszt (TBL)

A közönséges búzához képest a tönkölybúza (pl. TBL 70; TBL 300) fehérjetartalma hatszor magasabb. Az emberi szervezet számára sokkal jobban hasznosítható fehérjéket tartalmaz, aminosav-összetétele kiváló. A tönköly értékeit tovább növeli a közönséges búzához viszonyított magas ásványianyag-tartalma és változatos vitamin-összetétele is.

IV. Lisztfajták – Egyéb termékek


A gabonaszemek feldolgozása során az alábbi termékeket is előállítják:

Étkezési búzadara


A búzamag belsőjének nagy szemcsés őrleménye. Fehéres krémszínű, kismértékben a daraszemcsére tapadó héjat is tartalmaz. Az asztali darában csírarészecskék is előfordulhatnak, amelyek nagy tápértéket biztosítanak a terméknek.

Étkezési búzakorpa

Az étkezési búzakorpa a terméshéjat és a csíra egy részét tartalmazza, a lisztnél nagyobb szemcseméret-eloszlás jellemző rá. Ásványi anyag és vitamintartalma magas, rostban gazdag, azonban rosttartalmának jelentős része nem emészthető. Ez azonban fontos a szervezet számára, mert jó hatással van az anyagcsere-folyamatokra, elősegíti a bélműködést, és csökkenti az éhségérzetet, így a fogyókúrás és diétás étrend kiegészítője is lehet.

Forrás:

Süti receptek

Házi kenyér