Egyre többen kerülik a tehéntejet: van, aki a laktóz miatt, más a növényi étrendje miatt választ mást. A szupermarketek polcain ezért egymás mellett sorakoznak a növényi italok – és időről időre felbukkan egy új kedvenc.
Ezeket láttad már?
Maria Goldbach, a Vogue újságírója is végigpróbált jó pár alternatívát. Tapasztalatai szerint a szója tökéletes a cappuccinóhoz, a kókusz jól áll a matchának, a mandulatej pedig mennyeivé varázsolja a jegeskávét. Most viszont rátalált egy meglepő újdonságra: a burgonyatejre. Igen, jól olvasod – a krumpliból készült ital nemcsak serpenyőben, pürében vagy chipsként működik, hanem kávéba öntve is. Lehet, hogy a burgonyatej az új kedvenc növényi ital?
Meglepően finom
Az első, amit kipróbált, az a cukor hozzáadása nélküli változat volt. Magában kóstolva minimálisan érezhető volt a „krumplis” jegy, de nagyon visszafogottan. Amikor a burgonyatejet felhabosította és a kávéba öntötte, meglepően jól viselkedett a nedű: szépen habosodott, illetve krémes és tartós is lett a hab. A legjobb rész, hogy a kávéval egyesülve eltűnt a krumpli-íz, sőt, a kávé aromája sokkal markánsabbnak tűnt. Az állaga pedig krémes maradt, nem vizes.
Maria Goldbach a burgonyatej sokoldalúságát is tesztelte: jött a „barista” verzió egy jeges matcha lattéban. Ez picit édesebb és krémesebb lett, tökéletes hideg habnak tejhabosítóval. Itt is azt érezte, hogy a tej kiemeli a matcha jegyeit, miközben alig van saját íze. Pipa!
Egyszerű, de nagyszerű
A cukrozatlan burgonyatej cukor-, laktóz-, szója-, diófélék- és gluténmentes, ezért sokaknak kényelmes választás lehet, akik valamilyen érzékenységgel élnek. Környezeti oldalról pedig a gyártók szerint a burgonyatej víz-, föld- és szénlábnyom tekintetében is ígéretes: termesztése 96%-kal kevesebb vizet igényel a mandulához képest, 50%-kal kevesebb területet a zabhoz viszonyítva, és 67%-kal alacsonyabb a karbonlábnyoma a tehéntejhez mérten.
Így teljesít
- Kávé: cappuccinóban és latte-ban jól habosodik, a végeredmény krémes.
- Matcha/iced latte: a barista változat édesebb és testesebb, hideg habként is működik.
- Ízprofil: a kávéban és matchában nem tolakodó, inkább kiemeli az ital karakterét.
Te is elkészítheted
A klasszikus burgonyatejet te is elkészítheted, arra kell ügyelned, hogy zöld vagy csírázó burgonyát ne használj (szolanin miatt), illetve mindig hámozd meg, és só nélkül főzd. Amikor elkészült, tárold hűtve, és 3–4 nap alatt fogyaszd el.
Hozzávalók:
- 150 g főtt, hámozott burgonya (kb. 1 közepes, sós víz nélkül főzve)
- 900–1000 ml hideg víz
- 1–2 ek semleges olaj (repce vagy napraforgó) – a krémességhez
- 1 csipet só
- 1–2 tk édesítő (juharszirup, rizsszirup vagy cukor) – ízlés szerint
- ½ tk vaníliakivonat (opcionális)
- 1 tk napraforgó-lecitin (opcionális – stabilizál, szebb, tartósabb habot ad)
Elkészítés:
- A megtisztított burgonyát kockázd fel, só nélkül főzd puhára, majd szűrd le és hagyd teljesen kihűlni.
- A burgonyát tedd turmixgépbe a vízzel, olajjal, sóval, édesítővel, továbbá a vaníliával és lecitinnel.
- Turmixold 60–90 másodpercig, amíg teljesen sima nem lesz.
- Szűrd át textil- vagy diótej-zsákon (vagy nagyon sűrű szűrőn).
- Lezárva, hűtőben tárold. Felhasználás előtt rázd fel.
Tipp: Ha túl sűrű, hígítsd kevés vízzel. Ha „poros/krumplis” az íz, adj hozzá még egy csipet sót és egy kis vaníliát.
