A vasárnapi asztalnál ülve sokan már el sem tudnánk képzelni, hogy a gőzölgő húslevesbe kerülő szokásos cérnametélt helyett más kerüljön a tányérunkba. Pedig a régi magyar konyhákban többféle levesbetét is nagy népszerűségnek örvendett, amelyek ma is ugyanolyan jól eshetnek.
Ezeket láttad már?
Ezek a békebeli levesbetétek egyszerű, olcsó alapanyagokból készülnek, és egy kis odafigyeléssel otthon is könnyen elkészíthetők. Ha legközelebb a megszokott cérnametélt helyett valami mást főznél ki a húsleveshez, érdemes ezeknek a régi kedvenceknek is adni egy esélyt.
Grízgaluska
A grízgaluska sokféleképpen helyet kapott már a magyar konyhában. Nálunk például rendszeresen a levesbe főzve készült, olykor kissé szét is főtt, de így volt igazán finom. Máshol pedig a nagymamák mindig külön főzték ki vagy legalábbis külön tányéron kínálták, hogy mindenki kedve szerint szedhessen belőle. Az elkészítése egyszerű, de egy apró részlet sokat számít: a bekevert masszát nem érdemes azonnal a levesbe vagy a vízbe szaggatni.
Hozzávalók 4 főre:
- 1 tojás
- 4-5 evőkanál búzadara
- 1 csipet só
Elkészítés:
A tojást felverjük, megsózzuk, majd fokozatosan hozzáadjuk a búzadarát. A masszát 10-15 percig pihentetjük, majd nedves kanállal kisebb galuskákat szaggatunk a gyöngyöző levesbe vagy vízbe. Fedő alatt, mérsékelt lángon puhára főzzük. Érdemes kipróbálni egy régi házi trükköt is, amit az én nagymamám is mindig bevetett: először csak egy galuskát tegyünk a levesbe. Ha szépen egyben marad, jöhet a többi is. Ha szétesik, egy kevés búzadarával sűríthetjük a masszát.
A tökéletes krumplipüré titka: 3 apróság, amit a régi szakácsok mindig betartottak
Májgombóc
A májgombóc ma már ritkábban kerül a vasárnapi húslevesbe, pedig régen sok családnál kedvelt levesbetétnek számított. Nálunk például borsólevesbe is gyakran került. A cérnametélthez képest egészen más karaktert ad a levesnek, és egy kis változatosságot is csempészhetünk vele a megszokott vasárnapi ebédbe. Ami pedig a fűszerezést illeti, a só mellett egy kis friss petrezselyem, egy kevés majoránna és bors bőven elég lehet ahhoz, hogy igazán ízletes legyen.
Hozzávalók 4 főre:
- 20 dkg csirkemáj
- 1 tojás
- 3-4 evőkanál zsemlemorzsa
- 1 evőkanál apróra vágott petrezselyem
- só, bors
- kevés majoránna
Elkészítés:
A májat megtisztítjuk, majd villával összetörjük vagy ledaráljuk. Hozzákeverjük a tojást, a petrezselymet és a fűszereket, majd fokozatosan annyi zsemlemorzsát adunk hozzá, hogy formázható, de ne túl kemény masszát kapjunk. Néhány perc pihentetés után kis gombócokat formázunk, és a gyöngyöző levesben megfőzzük. Ebben az esetben is segíthet, ha először csak egy gombócot főzünk ki. Ha egyben marad, nem kell tovább alakítani az állagán.
Csipetke
A csipetke az egyik legegyszerűbb levesbetét. A neve is árulkodik róla, hogyan készül: keményebb tésztából apró darabokat csipkedünk, majd ezeket a levesbe főzzük. Leggyakrabban bablevesben vagy gulyáslevesben találkozhatunk vele, de a húsleveshez és más tartalmas levesekhez is jó választás lehet.
Hozzávalók 4 főre:
- 10 dkg finomliszt
- 1 tojás
- 1 csipet só
Elkészítés:
A lisztet összegyúrjuk a tojással és a sóval. Ha szükséges, néhány csepp vizet is adhatunk hozzá, hogy összeálljon. Keményebb tésztát kell kapnunk. Rövid pihentetés után apró darabokat csipkedünk belőle, és a készülő levesbe tesszük. Néhány perc alatt megfő. Arra is érdemes figyelnünk, hogy ne csipkedjük túl nagyra a tésztát, mert a darabok főzés közben megduzzadnak.
3 retró olcsó étel a kispénzű időkből, amit ma is imádna a család
Nem csak cérnametélt kerülhet a levesbe
Persze a cérnametélt továbbra is tökéletes választás lehet a vasárnapi húsleveshez, de néha érdemes egy kis változatosságot vinni a megszokott ízekbe. A grízgaluska, a májgombóc vagy a csipetke ráadásul nemcsak a húslevesben állja meg a helyét: más levesekhez is bátran választhatunk a megszokottól eltérő levesbetétet. Ki tudja, lehet, hogy végül a régi kedvencek aratják a legnagyobb sikert az asztalnál!
