„Az opera továbbra sem halott műfaj” - Brindás Boglárka operaénekesnő a klasszikus zene jövőjéről
Augusztusban még javában tart a grillszezon: ilyenkor jólesik a szabadban vacsorázni, miközben a grillről áradó illatok lassan mindenkit az asztal köré csalogatnak. Éppen ezért könnyű megfeledkezni arról, hogy a grillparti közben néhány apró élelmiszer-biztonsági szabályra is figyelni kell.
Ezeket láttad már?
A kellemetlenségek ráadásul nem feltétlenül a grill mellett kezdődnek. Már az előkészítés során is becsúszhat egy-egy olyan apró hiba, amely növeli az ételfertőzés kockázatát. Mutatjuk, mire érdemes különösen figyelned!
A pácolásnál is számít, hol tárolod a húst
Beth Czerwony, a Cleveland Clinic dietetikusa szerint a megfelelő hőmérséklet az egyik legfontosabb szempont a hús biztonságos elkészítésénél. Ez már a pácolásnál is számít: a nyers húst a páclével együtt a hűtőszekrénybe kell tenni, és ott kell tartani egészen a grillezésig. Vagyis ha előző este bepácoljuk a csirkét vagy más húst, ne hagyjuk egész éjszakára a konyhapulton. Ez azért biztonságosabb, mert a hideg lassítja a baktériumok szaporodását.
Ugyanezért nem jó ötlet a fagyasztott húst a pulton kiolvasztani – hívja fel rá a figyelmet a The Healthy. A legjobb, amit ilyenkor tehetünk, az az, hogy előzőleg a hűtőszekrénybe tesszük, és ott hagyjuk fokozatosan felengedni.
Ne a hús színéből ítéld meg, elkészült-e
A grillen a hús külseje gyorsan megpirulhat, miközben a belseje még nem érte el a biztonságos hőmérsékletet. Ezért nem érdemes pusztán a hús színére hagyatkozni: a legbiztosabb megoldás, ha húshőmérővel ellenőrizzük a belső hőmérsékletét. A USDA ajánlása szerint a baromfihúst legalább 74 °C-ra, a darált húsokat 71 °C-ra kell sütni. Az egyben sült marha-, sertés-, bárány- és borjúhús biztonságos minimuma 63 °C, majd legalább három perc pihentetés.
Ezekkel a konyhai átalakításokkal milliókat veszíthetsz a lakásod értékéből
A köretet se hagyd órákig a napon
Nemcsak a húsra érdemes figyelni: a főtt rizs, a tésztasaláta és más romlandó ételek is könnyebben válhatnak élelmiszer-biztonsági szempontból kockázatossá, ha hosszabb ideig meleg környezetben maradnak.
A nyári grillpartin ezért ne egyszerre tegyük ki az összes ételt. A romlandó fogásokat érdemes kisebb adagokban tálalni, a többit pedig hűtőben vagy hűtőtáskában tartani. A USDA szerint a romlandó ételeket szobahőmérsékleten legfeljebb két órán át szabad hagyni, 32 °C feletti melegben pedig már egy óra után hűteni kell őket.
Egy apróság, amiről könnyű megfeledkezni: a grillkefe
A grill tisztítására használt drótkeféről sem érdemes megfeledkezni. A fémsörték idővel letörhetnek, és ha az ételbe kerülnek, a lenyelésük sérülést okozhat. Ezért használat előtt mindig érdemes ellenőrizni a kefét. Ha a sörték meglazultak, kopottak vagy hiányoznak, cseréljük le.
Ne keverd a nyerset a kész étellel
A nyers húshoz használt eszközök könnyen baktériumokat vihetnek át a már elkészült ételekre. Ezért a nyers húshoz használt vágódeszkát, kést és tányért ne használjuk a kész hús tálalásához is, vagy előbb alaposan mossuk el őket. Egy egyszerű szabályt érdemes megjegyezni: ami a nyers hússal érintkezett, ne kerüljön közvetlenül a kész ételhez. Ez a tányérra és a konyhai eszközökre éppúgy vonatkozik, mint a kezünkre: nyers hús után mindig mossunk kezet, mielőtt más ételhez vagy tiszta eszközhöz nyúlunk.
Mindez természetesen nem azt jelenti, hogy a grillezésnek ezentúl a szabályokról kell szólnia. De ha néhány egyszerű dologra már az előkészítésnél odafigyelünk, sokkal nyugodtabban élvezhetjük a ropogós falatokat, a hosszú nyári estéket és az együtt töltött időt.
