Amikor hagyományos magyar fűszernövényekről esik szó, a legtöbb embernek a petrezselyem, a kapor vagy a fűszerpaprika jut eszébe. Létezik azonban egy olyan zöldfűszer, amely évszázadokig alapvető kelléke volt a hazai háztartásoknak, mára mégis méltatlanul háttérbe szorult.
Ezeket láttad már?
Ez a fűszer nem más, mint a lestyán (Levisticum officinale), amely intenzív aromájával, gazdag vitamin- és ásványianyag-tartalmával, valamint kiemelkedő élettani hatásaival messze rászolgált arra, hogy visszakerüljön a mindennapi étrendünkbe. Nagymamáink pontosan tudták, mit csinálnak, amikor a vasárnapi húslevesbe vagy babfőzelékbe bedobtak egy-két szál friss lestyánlevelet. Nemcsak a fogások ízmélységét emelték vele új szintre, hanem az emésztést is segítették egy-egy nehezebb, zsírosabb ebéd után.
Mi is az a lestyán, és miért hívják Maggi-növénynek?
A lestyán a zellerfélék családjába tartozó, akár 1,5–2 méter magasra is megnövő, rendkívül robusztus évelő növény. Sötétzöld, fényes, szárnyalt levelei első pillantásra a petrezselyemre vagy a zellerre hasonlítanak, ám ha a leveleket az ujjaink között elmorzsoljuk, azonnal felismerhetővé válik a hamisítatlan, mély és fűszeres illata.
A népnyelvben gyakran emlegetik Maggi-növényként vagy ételízesítő növényként is, és ez egyáltalán nem véletlen. A híres ipari ételízesítő kockák és folyékony fűszerek jellegzetes, umami-gazdag ízvilága megszólalásig hasonlít a friss lestyán aromájára. Ennek oka, hogy a lestyán természetes módon tartalmaz olyan illóolajokat és szerves savakat, amelyek felerősítik az ételek saját ízét.
Emiatt a lestyán az egyik legjobb természetes alternatíva a mesterséges ízfokozók és a túlzott sóhasználat kiváltására. Ha lestyánt használsz a levesekhez és a ragukhoz, lényegesen kevesebb sóval is eléred ugyanazt a gazdag, telt ízélményt, miközben nem terheled a szervezetedet felesleges adalékanyagokkal.
A tökéletes krumplipüré titka: 3 apróság, amit a régi szakácsok mindig betartottak
Tisztít és méregtelenít
A lestyánt a népi gyógyászatban évszázadok óta használják különféle panaszok enyhítésére. Szinte minden része értékes: a levelei, a szárai, a magvai, de még a gyökere is gazdag hatóanyagokban.
- Természetes vízhajtó és vesetisztító: A lestyángyökérből és -levélből készült tea az egyik legerősebb természetes vízhajtó. Segít átmosni a húgyutakat, megakadályozza a homok és a vesekövek lerakódását, és közben nem borítja fel a szervezet ásványianyag-háztartását.
- Emésztésjavító és puffadásgátló: A növényben található illóolajok (például a ftalidok) serkentik a gyomornedvek és az epe termelődését. A lestyán hatékonyan szünteti meg a puffadást, a gyomorgörcsöket és az émelygést, így a nehezebben emészthető hüvelyesek (bab, lencse, sárgaborsó) elengedhetetlen fűszere.
- Méregtelenítő és étvágynövelő: A régi időkben a tavaszi tisztítókúrák fontos eleme volt. Lábadozó betegeknek is gyakran adták, mivel kíméletesen serkenti az étvágyat és feltölti a szervezetet értékes tápanyagokkal.
- Támogatja a szív- és érrendszert: A benne található növényi vegyületek hozzájárulhatnak a vérnyomás szabályozásához és a keringés javításához.
Hogyan használd a konyhában?
A lestyán használatánál a legfontosabb szabály a mértékletesség. Mivel az íze rendkívül intenzív – egyszerre emlékeztet a zellerre, a petrezselyemre és egy csipetnyi ánizsra –, a túl sok lestyán könnyen elnyomhatja a többi összetevő aromáját.
- Levesek és alaplevesek: A klasszikus húsleves, a zöldségleves, a gulyás és a ragulevesek koronája. Elég egyetlen kisebb hajtást a főzés utolsó 15-20 percében a fazékba dobni, majd tálalás előtt eltávolítani azt.
- Hüvelyesek és főzelékek: A bab-, lencse- és sárgaborsó-főzelékekhez nemcsak az íze miatt passzol tökéletesen, hanem azért is, mert megszünteti a hüvelyesek okozta, nemkívánatos puffadást.
- Mártások és húsételek: Apróra vágott friss levelei zseniálisan illenek a sült szárnyasokhoz, sertéshúsokhoz, de még a házi fűszervajakhoz és túrókrémekhez is.
- Saját házi ételízesítő: A megszárított és porrá őrölt lestyánlevélből, szárított sárgarépából, fehérrépából és egy kevés tengeri sóból tökéletes, adalékmentes házi „Delikátot” vagy „Vegetát” készíthetsz.
Pro tipp a tartósításhoz: A lestyán remekül fagyasztható! Vágd apróra a friss leveleket, tedd jégkockatartóba, önts rá egy kevés vizet vagy olívaolajat, és fagyaszd le. Így télen is csak be kell dobnod egy lestyánkockát a készülő levesbe.
Kirúgták a munkahelyéről, vége lett a kapcsolatának, a lakóautózásban találta meg a boldogságot Kinga - GLAMOUR 
