Te is szereted, amikor a frissen főtt tészta még gőzölög a tányérodon, és alig várod, hogy megkóstold? Bármilyen csábító is rögtön nekilátni, érdemes lehet kipróbálnod, milyen, ha csak később fogyasztod el. A főtt tészta ugyanis a hűtőben töltött idő alatt olyan változásokon megy keresztül, amelyeknek az egészséged szempontjából is jelentőségük lehet.
Ezeket láttad már?
Elsőre talán furcsán hangzik, de a hűtés nem csupán az étel állagát befolyásolja: a benne lévő keményítő egy részének szerkezete is megváltozhat. Mutatjuk, miért lehet előnyös, ha legközelebb nem frissen, hanem csak másnap fogyasztod el a tésztát!
Miért lehet előnyösebb a másnapos tészta?
A főtt tészta a lehűtés során olyan változáson megy keresztül, amelynek táplálkozási szempontból is lehet jelentősége. A titok a keményítőben rejlik, amely a tészta egyik legfontosabb összetevője. Főzés közben a keményítő vizet vesz fel, megduzzad, és könnyebben hozzáférhetővé válik az emésztőenzimek számára. Amikor azonban a tészta kihűl, a keményítő egy része átrendeződik, és úgynevezett rezisztens keményítő alakul ki belőle. Ezt a szervezet a vékonybélben nem tudja teljesen lebontani, így a rostokhoz hasonlóan viselkedik, és eljut a vastagbélbe.
Jordan Langhough dietetikus is ezt a folyamatot emelte ki a Reader’s Digestnek nyilatkozva: a rezisztens keményítő egy részét a bélbaktériumok hasznosítják, ezért hozzájárulhat a bélmikrobiom egészséges működéséhez. Emellett a keményítő emészthetőségének változása az étkezés utáni vércukorszint alakulására is hatással lehet.
Mit mondanak a kutatások?
Egy, a Foods című folyóiratban 2020-ban megjelent tanulmány során a kutatók azt vizsgálták, hogyan befolyásolja a tészta elkészítése és fogyasztása az étkezés utáni vércukorszintet. A vizsgálatban frissen főzött, lehűtött és újramelegített tésztát is összehasonlítottak. A lehűtött adagot 24 órán át, 4 °C-on tárolták. Az eredmények szerint az újramelegített tészta elfogyasztása után kedvezőbben alakult a vércukorszint, mint a frissen főzött változat esetében.
Elrontottad a vasárnapi húslevest? A nagymamák ezzel a filléres hozzávalóval mentették meg, ha megszaladt a só
A vércukorszint-emelkedés mérséklése különösen fontos lehet azok számára, akiknek fokozottan figyelniük kell a vércukorszintjükre. A vizsgálat eredményei azonban nem jelentik azt, hogy a 24 órás hűtés minden tésztafajtánál ugyanolyan hatású, vagy hogy a másnapos tészta önmagában egészségesebb választás.
Így érdemes fogyasztanod a másnapos tésztát
A lehűlés során kialakult rezisztens keményítő egy része újramelegítés után is megmaradhat, így a másnapos tésztát nyugodtan felmelegítheted. Arra viszont figyelj, hogy mivel tálalod. Egy zöldségekkel, olívaolajjal és megfelelő fehérjeforrással kiegészített tésztaétel kiegyensúlyozottabb fogás lehet, mint egy nagy adag tejszínes-sajtos szószba forgatott változat. A lehűtés önmagában nem változtatja a tésztát alacsony kalóriatartalmú étellé, és nem helyettesíti a változatos étrendet.
A megfelelő tárolás is fontos
A biztonságos tárolásról se feledkezz meg! A főtt tésztát legfeljebb két órán belül tedd hűtőbe, lehetőleg laposabb tárolóedényben, hogy gyorsabban lehűljön. Ne hagyd hosszú ideig a konyhapulton, mert a Bacillus cereus nevű baktérium elszaporodhat benne, és ételmérgezést okozhat. Az általa termelt hőálló toxinokat az újramelegítés sem feltétlenül semlegesíti.
Nemcsak a tésztánál működhet a módszer
A rizs és a burgonya esetében is hasonló folyamat játszódhat le, ha főzés után hagyjuk őket kihűlni. A képződő rezisztens keményítő mennyisége többek között az alapanyagtól, az elkészítés módjától és a hűtés körülményeitől is függ.
Ha tehát legközelebb tésztát főzöl, érdemes lehet megvárnod a másnapot, mielőtt elfogyasztod. Bár a lehűtés önmagában nem teszi egészségesebbé az étrendedet, egy plusz lépés lehet a tudatosabb étkezés felé.
