A legtöbben csak egy unalmas mártogatósnak tartják, vagy épp messziről elkerülik, mert „túl zsíros”. Pedig ez az étel valójában a diétád titkos fegyvere lehet – feltéve ha tudod, hogyan nyúlj hozzá.
Ezeket láttad már?
Ez a közel-keleti szuperétel nemcsak laktat, de tele van olyan összetevőkkel is, amik pörgetik az anyagcserét és védik a szívedet. Nem másról, mint a hummuszról van szó, amely akár a legjobb barátod is lehet a fogyásban.
Ezerféleképpen fogyasztható
Senki sem tudja biztosan, ki találta fel a humuszt. Libanontól Egyiptomon, Szírián és Törökországon át a Közel-Kelet nagy része magáénak tartja ezt az ételt, amelyről már a 13. században is említést tettek. Ez a több száz éves recept ma is hódít, és nem véletlenül: a csicseriborsóból, tahiniból (szezámpaszta), citromléből, fokhagymából és olívaolajból készült krém elképesztően sokoldalú. Mártogathatsz bele sárgarépa-, zeller- vagy uborkacsíkokat, kenheted szendvicsre, tortillára, vagy dobhatod a kerti barbecue mellé köretnek. Sokan mégis félnek tőle a kalóriatartalma miatt. De vajon tényleg indokolt a pánik?
„Azt mondanám, hogy ez egy egészséges étel, és kiváló fehérje-, rost- és vasforrás, különösen a tahini miatt. A benne található egészséges zsírok segítenek abban, hogy hosszabb ideig jóllakottnak érezzük magunkat, a rostok pedig fontosak a bél egészségének szempontjából” – mondja Jenna Hope táplálkozási szakértő.
Nem csak finom, egészséges is
A humusz zsenialitása az egyszerűségében rejlik. Valójában csak öt fő összetevőt tartalmaz: csicseriborsót, fokhagymát, citromot, tahinit és olívaolajat. Ha megnézzük a számokat, egy 100 grammos adag nagyjából 170 kalóriát jelent. Ebben 8–10 g zsír, 11–14 g szénhidrát, 6 g rost és 6–8 g fehérje van.
Fotókon Király Linda drasztikus fogyása, 25 kg-tól szabadult meg a gyönyörű énekesnő
Ami igazán fontos, hogy ebből a mennyiségből kevesebb mint 2 gramm a telített zsír. Ha belegondolsz, hogy egy nőnek napi 70 gramm, egy férfinak pedig 95 gramm zsírbevitel az ajánlott maximum, egy adag humusz simán belefér a napodba. Sőt, Jenna Hope szerint „Több egészséges, egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírt tartalmaz, amelyek hozzájárulhatnak a szív egészségéhez és elősegíthetik a kognitív funkciók megfelelő működését.”
Fogyaszt és táplál egyszerre
A hummusz minden egyes összetevője igazi tápanyagbomba. A csicseriborsó a növényi fehérje bajnoka, a tahini pedig tele van olyan antioxidánsokkal, amelyek segíthetnek csökkenteni a rák vagy az Alzheimer-kór kockázatát. A fokhagyma a vérnyomásodra és a koleszterinszintedre figyel, a citrom C-vitaminja pedig nemcsak az immunrendszeredet erősíti és szépíti a bőrödet, hanem segít abban is, hogy a szervezeted jobban felszívja a tahiniban lévő vasat. De vajon hogyan segít pontosan a fogyásban?
Hosszabb ideig tartó teltségérzet: Jenna Hope kiemeli, hogy a benne lévő egészséges zsírok és a fehérje kombinációja segít abban, hogy ne éhezz meg fél órával evés után. Ha nem vagy éhes, nem fogsz feleslegesen nassolni.
Rosttartalom: A 100 grammonkénti 6 gramm rost nemcsak az emésztést segíti, hanem szintén a teltségérzetet növeli, ami a kalóriadeficit megtartásának alapja.
Stabil vércukorszint: A csicseriborsó nem befolyásolja negatívan a vércukorszintet, így elkerülhetőek a falásrohamok.
Helyettesítő funkció: A hummusz kiváló alternatívája a nehéz, majonézes mártogatósoknak vagy a vajas szendvicskrémeknek. Ha zöldségekkel eszed chips helyett, drasztikusan csökkentheted a bevitt kalóriát.
Bár a hummusz nyilvánvalóan nem egy konditeremi proteinshake, vegánként vagy vegetáriánusként értékes kiegészítő fehérjeforrás lehet. Ahogy a szakértő fogalmaz: „Ez nem egy magas fehérjetartalmú étel, de jó módja annak, hogy további fehérjét vegyünk fel az étrendünkbe, különösen azok számára, akik növényi alapú vagy vegetáriánus étrendet követnek.”
Egy tavalyi kutatás során kiderült, hogy napi 160 g főtt csicseriborsó 12 hét alatt jelentősen csökkentette a résztvevők koleszterinszintjét anélkül, hogy a vércukrukat megzavarta volna. És hogy zsíros-e? Egy bolti hummusz zsírtartalma nagyjából 20%, ami alacsonynak számít, de Jenna Hope azért óvatosságra int: „A különböző márkájú hummusz kalória- és zsírtartalma jelentősen eltérhet egymástól. Fontos szem előtt tartani, hogy a hummusz zsírt tartalmaz – bár általában jó minőségű zsírról van szó –, és a kalóriatartalma is kissé magasabb lehet, ezért az adagokkal óvatosan kell bánni.”
Ha spórolni akarsz a kalóriákkal, keress olyan „light” változatokat, ahol az olaj egy részét vízzel pótolták.
A világ legtáplálóbb élelmiszere, mégsem eszünk belőle eleget
Mire figyelj a boltban?
Sajnos a kényelemnek ára van. A szupermarketek polcain lévő termékek gyakran tele vannak tartósítószerekkel és adalékanyagokkal. „Olyan időkben élünk, amikor a megélhetési költségek és az élelmiszerárak komoly terhet jelentenek, de azt mondanám, hogy ha lehetséges, akkor érdemes olyan hummuszt választani, amelynek összetevőlistáján nem szerepel hosszú adalékanyag-sorozat, és inkább az alapvető összetevőkből készült termékeknél maradni” – tanácsolja Jenna Hope.
