Még csak 21 éves, de már Budapest egyik legjobb koktélbárját irányítja

A 21 éves szakembert az utolsó esték egyikén keresték meg, hogy valósítsa meg a város legjobb koktélbárját a világ legjobb hoteljének, az Aria Hotel Budapestnek High Note SkyBar tetőteraszán. Ennek a kihívásnak nem tudott ellenállni és maradt. Forgószélként érkezett, felépített egy nyolcfős csapatot, 150 tételes italkészletet, hogy felrázza és újraírja azt, amit Budapesten eddig koktélozásnak hívtak. A felkérés az Onyx, Gerbeaud és Émile márkák mögött álló Gerbeaud Gasztronómiától érkezett, akik pár hónappal ezelőtt vették át az irányítást a Hercegprímás utca 5-ben, hogy koktélban is megvalósítsák mindazt, amit az ételek és desszertek terén már elértek. A koktélok mellett a koncepció is rendhagyó: a városban elsőként alkot szoros együttműködésben a chef, Kövér Gergely, a pastry chef, Szabó Zsuzsa és a bartender, Anger Borbála. Az eredmény igazi fine dining találkozás: a koktélokhoz kreált ételek és desszertek mind azért készülnek, hogy érzéki gasztrokalandot nyújtsanak a lazulni vágyóknak.

Mióta vonz a koktélok világa?
Anger Borbála: Egy teljesen véletlennek köszönhető, hogy végül ebben a szakmában találtam meg a számításaimat. Jópár évvel ezelőtt egy nyári munkára jelentkeztem az egyik szórakozóhelyre, ahol már az első munkanapomon kiderült helyhiány van az italpultban, így megkértek, hogy azonnal álljak be. A kezdeti időben fogalmam sem volt, hogyan kell koktélokat keverni, aztán az itt töltött két szezon alatt belerázódtam és a szívemhez nőtt a szakma. Később több helyen is megfordultam, rengeteg tehetséges és profi szakember vett a szárnyai alá, közben pedig több iskolát is elvégeztem. Azóta is folyamatosan képzem magam.

Nem sokan irányíthatnak egy komplett csapatot, pláne 21 évesen a világ legjobb szállodájában.

Anger Borbála: Amikor benne vagy valamiben, nem töprengsz ezen, egyszerűen csak teszed a dolgod, és megpróbálod mindenből a maximumot kihozni. Világ életemben motivált, hogy egyre jobb legyek, ehhez pedig fel kellett nőni a feladathoz.

Hogyan talált rád a High Note Skybar?
Anger Borbála: Az egyik kedves kollégám hívta fel a figyelmemet, hogy bártendert keresnek, aki némi újragondolással felfrissíti az italkínálatot. Szerencsére szinte azonnal megtaláltam a vezetőséggel az összhangot. Itt teljes mértékben ki tudjuk élni a kreativitásunkat, a szoros együttműködésnek az eredménye az új nyári menünk, melyen minden étel szorosan összekapcsolódik az italokal. Szorosan együttműködtem a cheffel Kövér Gergellyel és a pastry cheffel Szabó Zsuzsával. A koktélokhoz készült ételek és desszertek mind azért készülnek, hogy érzéki gasztró-kalandot nyújtsanak a lazulni vágyóknak.

Mesélsz az italokról?
Anger Borbála: Próbáltunk valami olyat készíteni, amit mindenki ismer, de mégis van benne valami csavar. Szeretem, amikor egy ital egyszerre keserű, savanyú, édes és sós; az utóbbi érdekes édeskés ízt nyit meg a koktélokban. A lényeg, hogy az italnak gömbölyűnek kell lennie, nem lóghat ki belőle egyik íz sem. A szirupok 99,9%-át itt készítjük a konyhán. Ez amiatt fontos, mert az ízek teljesen egyediek lesznek és semmi mű nem lesz bennük. Az első koktél-menüben a klasszikusokhoz nyúltunk vissza: 100 évvel ezelőtti receptúrákat vettük elő és gondoltuk újra. Olyan ízeket szeretnénk megmutatni, melyeket nagy élmény lesz felfedezni, hiszen magától nem jut eszébe a vendégeknek megkóstolni. Ilyen például a Sí Señor koktél, amely egy mezcal-alapú ital jalapeñoval és egy csipetnyi zellersóval bővítve.

Hogyan születik egy ital?
Anger Borbála: Sokszor szembejön velem egy alapanyag, vagy csak egy egyszerű gondolat jut el odáig, hogy a végén egy új ital szülessen. Sokat kell kísérletezni mire tökéletes lesz a végeredmény. Az illatok sokszor segítenek eldönteni, hogy mennyire lesz megfelelő a végeredmény. Fontos a minőségi alapanyagok használata és adott esetben a többszöri kísérletezés is.

Mesélj a csapatodról!
Anger Borbála: Nyolc bártenderrel működök együtt, az instrukcióim alapján épülnek fel a különböző műszakok. A csapat mellett van egy jobb kezem, akivel az első pillanattól megtaláltuk az összhangot. Fontos, hogy a csapat minden tagja magáénak érzi a menüt, hiszen mindenkinek van két kreációja rajta. Ha egy vendég egyedi igénnyel jön hozzánk, akkor személyre szabott italt kap, de a klasszikus variációkat is szívesen elkészítjük nekik.

Nézd meg kínálatot és foglalj asztalt a highnoteskybar.hu oldalon található elérhetőségeken!