A mikrohullámú sütő az újkori konyha igazi megváltója. Mióta a '60-as években megjelent, teljesen átírta az étkezési szokásainkat - pillanatok alatt felmelegíti a korábban készült, kihűlt ebédünket. Nem véletlen, hogy ma már szinte minden háztartásban megtalálható.
Ezeket láttad már?
És bár a mikró felmelegítési sebessége verhetetlen, van egy sötét oldala is: a működési elve miatt bizonyos élelmiszerekre nincs jó hatással. Ha te is hajlamos vagy mindent válogatás nélkül betenni a mikrohullámú sütőbe, itt az ideje, hogy megismerd azt a 10 ételt, amit szigorúan tilos ebben a készülékben újramelegíteni.
Hogyan működik a mikró?
Ahhoz, hogy megértsük a tiltólista miértjét, látnunk kell a technológia mögötti fizikát. A hagyományos sütők úgynevezett konvekciós hőt használnak: a fűtőszálak felmelegítik a levegőt, ami körbejárja az ételt, és kívülről befelé haladva süti meg azt. A kenyérpirítók és a grillek infravörös hullámokkal dolgoznak, amelyek gyorsan megpörkölik a felszínt, így ropogós kérget képeznek, miközben a nedvességet bezárják az étel közepébe - írja a marthastewart.com
A mikrohullámú sütő ezzel szemben belülről kifelé melegít. Olyan elektromágneses hullámokat bocsát ki, amelyek mélyen behatolnak az ételbe, és ott a víz-, zsír- és cukormolekulákat hihetetlenül gyors rezgésre kényszerítik. Ez a molekuláris súrlódás generálja a hőt. A probléma az, hogy az ételeink összetétele nem homogén. Emiatt a mikró nem egyenletesen melegít: bizonyos részeken tűzforró pontok alakulnak ki, míg máshol jéghideg marad az étel, ráadásul a keletkező gőz házon belül reked, teljesen eláztatva a textúrákat.
A másnapos pizza
Bár a mikrózott másnapos pizza szinte külön kategóriát képvisel a késő esti nassolások között, gasztronómiai szempontból értékelhetetlen. A szószból és a sajtból kiáramló gőz azonnal átáztatja a tésztát. Ahelyett, hogy ropogós maradna, a kéreg gumiszerűvé, rágóssá és nyúlóssá válik.
Azonnal nézd meg a hűtőd ajtaját! Ha ezt látod rajta, itt az ideje lecserélni
Rántott és sült ételek
A rántott hús, a rántott gomba vagy a sült krumpli a mikróban elveszíti lényegét: a ropogósságot. A panír alatt rekedt nedvesség elfolyósítja a bundát, miközben az olaj egyenetlenül kezd el szivárogni az ételből. Az eredmény egy zsíros, szottyadt és lehangoló falat.
Egész főtt tojások és rántotta
A kemény tojás mikrózása felér egy konyhai orosz rulettel. A tojás belsejében lévő vízmolekulák gőzzé alakulnak, ám a héj és a fehérje fala elzárja a kiutat. A nyomás addig növekszik, amíg a tojás hatalmasat nem robban - sokszor pont abban a pillanatban, amikor beleszúrsz a villáddal. A rántotta és az omlett ugyan nem robban, de a mikróban száraz, gumiszerű és ehetetlen masszává aszódik.
Tészták (különösen a tejszínesek)
A hűtőben pihent tészta folyamatosan szívja magába a szószt, így eleve szárazabban indul. Amikor beteszed a mikróba, a keményítőből a gép még a maradék vizet is elvonja, így a tészta kemény és rágós lesz. A legnagyobb katasztrófa a tejszínes vagy sajtos szószokat (pl. Carbonara, Alfredo) éri: a mikró intenzív hője elválasztja a zsírt a folyadéktól, így a tányérodon zsíros tócsák és kicsapódott, túrós állagú darabkák fognak úszkálni.
Rakott ételek
A mélyebb tepsiben készült rakott ételek (lasagne, rakott krumpli) szerkezete túl összetett a mikrónak. Mire a gép átmelegítené a vastag réteg közepét, a szélek teljesen kiszáradnak, megégnek vagy megkeményednek.
Prémium steak
Ha beraksz egy drága, tökéletesen átsütött steaket a mikróba, azzal gyakorlatilag tönkreteszed a húst. A mikróban a rostok pillanatok alatt túlsülnek, a hús értékes szaftja elpárolog, a felületi zsírréteg pedig nyúlós és gusztustalan lesz. A hús rágós, cipőtalp-állagúvá változik.
Tortillák
A búzalisztes tortillák a mikrózás hatására azonnal elveszítik a rugalmasságukat és gumiszerűvé válnak, míg a kukoricából készültek kiszáradnak és szétmorzsolódnak. Emellett a mikró lebontja a bolti tortillákban lévő növényi zsiradékokat és tartósítószereket, ami furcsa, savanykás mellékízt eredményezhet.
Ott lapulnak a konyhádban, pedig a szakemberek szerint sürgősen meg kellene tőlük szabadulnod
Kenyér és pékáruk
Biztosan észrevetted már, hogy a mikrózott kifli vagy zsemle az első fél percben puha, majd ahogy hűlni kezd, betonkeménységűvé változik. Ez a keményítő retrogradációja miatt van. A mikró hullámai megzavarják a kenyér molekuláris hálózatát, a vízbuborékok hirtelen felforrnak, majd ahogy összeesnek, a keményítő sűrű, kristályos és rághatatlan gócokat képez.
Erős paprikák és csilik
Ez a pont nem az étel állagáról, hanem a te biztonságodról szól. Az erős paprikákban található kapszaicin - a vegyület, ami a csípősséget okozza - a mikró intenzív belső hőjétől elpárolog. Amikor a zárt térben felgyülemlik ez a gőz, és te gyanútlanul kinyitod a mikró ajtaját, egy koncentrált, házi készítésű paprikaspray-felhő fog az arcodba csapódni. Ez súlyos égő érzést okozhat a szemedben, a torkodban és a tüdődben.
Négy napnál régebbi maradékok
Az élelmiszer-biztonsági hivatalok hivatalos ajánlása szerint a főtt ételek maradékai maximum 3-4 napig tarthatók el biztonságosan a hűtőben. Ezen az időponton túl a baktériumok szaporodása olyan szintet ér el, amit a mikró egyenetlen hője nem képes elpusztítani. A mikró nem sterilizáló gép: ha az étel már megromlott vagy veszélyessé vált, a mikrózás sem fogja megmenteni.
