Ezt a hibát mindenki elköveti a zöldségek tartósítása közben a szakértő szerint
Egyre többen térnek vissza nagymamáink szokásaihoz, hogy idényzöldségekből és gyümölcsökből télire tegyenek el, nemcsak az íz, hanem az egészség szempontjából is. De vajon érdemes mindent tartósítani? Mi az, amit inkább nyersen kellene, hogy fogyasszunk?
Ezeket láttad már?
A ma is divatos befőzés és tartósítás elsődleges célja, hogy a zöldségek és gyümölcsök a szezonon túl is fogyaszthatók maradjanak, azonban legalább ilyen fontos szempont a bennük lévő tápanyagok minél nagyobb arányú megőrzése. A megfelelő módszerekkel - például kíméletes hőkezeléssel vagy erjesztéssel - nemcsak az eltarthatóság nő, hanem az egészségre jótékony vitaminok, ásványi anyagok és enzimek is nagyobb arányban megmaradnak.
Vojislav Perišić gasztroenterológus egy tévéműsorban beszélt a tápanyagmegőrzésről, és azt mondta: ugyan a friss paprika tartalmazza a legtöbb vitamint, de csak azelőtt, hogy elraknák azt télire, vagy hosszasan tartósítanák, és vegyszerekkel kezelnék annak érdekében, hogy minél tovább elálljon a hűtőházakban. „A paprika több C-vitamint tartalmaz, mint a citrom, a grapefruit vagy akár a narancs. A C-vitamin azonban magas hőmérsékleten instabil, ezért amikor az ajvárt téli tárolásra főzik, nagy része elvész” – magyarázta, rámutatva, hogy a paprikát ezért inkább nyersen kellene fogyasztanunk.
Számára ezért a káposzta marad a „zöldségek királya”, legyen az friss vagy savanyú. Kiemelte, hogy a savanyú káposzta a legelőnyösebb, de a friss káposzta is támogatja a szervezetet és az immunrendszert, hiszen számos, az emésztéshez elengedhetetlenül szükséges jótékony baktériumot tartalmaz. Mindezek mellett azonban a gasztroenterológus figyelmeztetett mindenkit a téli tartósítás során elkövetett gyakori hibákra, amelyek elpusztíthatják ezeket a baktériumokat.
„A káposzta tele van jótékony baktériumokkal, és kiválóan elősegíti az emésztést. Ehhez azonban elengedhetetlen a megfelelő előkészítés. Egyesek néha túl sok sót adnak hozzá, ami elpusztítja a baktériumokat” - jegyezte meg.
7 probiotikus étel, ami igazi megváltás lesz a szervezetednek: edd őket naponta, és mintha kicseréltek volna
Ehhez a következő tippet adta: „Vegyünk egy edényt, vágjuk fel a káposztát, távolítsuk el a közepét, majd adjunk egy teáskanál sót a helyére. A káposzta a baktériumoknak, főleg a lactobacillus családnak köszönhetően tovább fog erjedni. Evés előtt fontos leöblíteni a savanyú káposztát, hogy eltávolítsuk a felesleges sót”.
Nem csak a káposzta létezik
A szakember a pácolásra vagy téli tartósításra alkalmas egyéb zöldségekről is szót ejtett, és kiemelte a tormát. „Adjunk tormát a paprikához; a szára olyan anyagokat bocsát ki, amelyek elpusztítják a mikroorganizmusokat. Tudom, hogy nem mindenki tudja megenni a tormát, de ha csak a paprika mellé teszi az üvegbe, akkor is kibocsátja ezeket az anyagokat - nem is kell elfogyasztani”.
Emellett arról is mesélt, hogy a torma és a méz kombinációja szerinte „zseniális ötlet”, mivel a méz erős antioxidáns tulajdonságait ötvözi a torma fertőzésgátló hatásával. Perišić azonban kevésbé volt lelkes más tartósított zöldségek iránt. „A savanyú zöldségek esetében, ha nincs erjedés, akkor nincs sok hasznuk. Az uborka például nem tud erjedni. Vegyük például a savanyú paprikát – ez csak paprika, amelyet vegyszerekkel tartósítottak, hogy ne romoljon meg. Savanyú formában táplálkozási szempontból nem sokat kínál. A káposzta kivételével jobb friss zöldségeket enni” - fejezte be a gondolatmenetet.
